【開店】ジンギスカン 羊一

東京都渋谷区 2016年6月17日（金）オープン

渋谷「炉窯ステーキ煉瓦」、代々木「焼肉 黒牛」を運営する株式会社ビアジェは、熟成ラムを使用したジンギスカン専門店『ジンギスカン　羊一(ヨウイチ)』を2016年6月17日(金)、渋谷・道玄坂にOPENします。
【“濃い味の羊肉”へのこだわり】
なるべくクセがなく生育期間の短いラム肉を提供するのではなく、羊本来のコクのある旨みを存分に発揮したラム肉を提供する事を一番に考えました。

≪産地≫
使用するお肉はオーストラリア産。その中でも羊の生育に適し、冷涼で降雨も安定しており、仔羊の生産には最高の条件が整っているヴィクトリア地方を中心に厳選しています。

≪品質≫
生後一年未満の仔羊ではありますが、20～26kgと肉付きがよく大きく育ったものに厳選しています。
ニュージーランドなどの仔羊に比べ5割くらい大きく、味も濃く脂乗りも非常に良いです。

≪熟成と水分調整≫
枝肉のまま専用のチラー ※ でドライエイジングを施し、更に味を凝縮させるために余分な水分を調整します。