8/14【閉店】一休軒本店

一休軒本店 2011年8月14日（日）閉店

　佐賀ラーメンの草分け的存在だった「一休軒本店」（佐賀市松原）。昭和３０（１９５５）年から６０年近く続いてきた老舗で、盆正月には帰省客が思い出を求めて並んだ。
大串博さん（６４）の父・進さんが久留米ラーメンを独自に研究して佐賀風のラーメンに仕上げて創業。平成３年から博さんが２代目店主として切り盛りしてきた。
豚骨スープを時間をかけて煮込んであくを抜き、うま味だけを残して塩分、脂分とも極力控えめに仕上げた。麺は、やや太めのストレート麺。紅ショウガではなくコショウをかけて食べるのが「一休流」。メニューもラーメン以外は、おにぎりといなりずしだけ。
店内は厨房を囲んだＬ字カウンターと、奥にテーブル席が二つ。松原神社の境内がにぎわった時期と同じ、昭和４０年前後にはカウンターの後ろや店外に常時、十数人の行列ができた。一日１２００杯を売り上げたこともあったという。
８月１４日。博さんは厨房に立ち、いつものようにラーメンを作った。客には閉店を告げず、静かにのれんを下ろした。翌日、店頭に閉店を知らせる張り紙をした。博さんは「父が築いた味をずっと追い求めてきた。開店以来、お客様にはごひいきしてもらいありがたかった。できるだけ早く体を治し、いつか店を再開させたい」と話した。
本店が閉まったとはいえ、進さんの元で修行し独立した、弟の高志さん（６０）やいとこの本村敏光さん（６８）が、それぞれ「一休軒さがラーメン」（同市若楠）、「一休軒鍋島店）（同市鍋島）としてのれんを守る。味と衛生を大切にしてきた一休軒の伝統は、これからも受け継がれていく。
ソースは佐賀新聞

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