12/27【閉店】エトナ

エトナ 2011年12月27日（火）閉店

老舗の大盛りパスタ店「エトナ」（中央区銀座7、TEL 03-3541-7095）が12月27日、閉店する。（銀座経済新聞）
　イタリアの火山・エトナを冠した同店は1968（昭和43）年、伊・シチリア州で覚えたレシピを基に、佐藤彰三さんがオープンしたパスタ店。「パスタ店自体が珍しかった」という当時から現在まで、炒めたパスタにソースを絡める調理スタイルを守り続け、並＝120グラム、中＝170グラム、大＝220グラム、ジャンボ＝「目分量」の4サイズでパスタを提供。「腹持ちがいいこと」が特徴だ。
　銀座5丁目でオープンし、現在の7丁目に移転したのは1988（昭和63）年ごろ。調理場に男性4人、ホールに男性3人を配して「お客さんが食べている頭上を皿が次々と行き交う」ほどの行列店として知られたが、1997年に彰三さんが亡くなったころから徐々に客足は「落ち着く」ように。現在は彰三さんの妻・いづみさんが店主となり、女性従業員と2人で店を切り盛りする。
　当初30種あったメニューは8種に定着。一番人気はトマトソースに日替わりでポークやチキンなどの具を加える「特選」（830円～）。そのほか「ミートソース」、「ナポリタン」などの定番に加えて、ナポリタンにカレー粉を加えた「インディアン」、塩味パスタにガーリックと粉チーズ入りの薄焼き卵を乗せた「ガーリックエッグ」などの変わり種も用意する。
　来店客は、銀座1丁目から汐留、新橋までの若いサラリーマンが中心。「99％が男性」で、「常連客が後輩を連れてきて、その後輩がまた通ってくれるようになる」という循環を繰り返し、43年間にわたって近所のサラリーマンに愛されてきた。
　閉店は賃貸契約上の理由から。今後については、「店を続けてこられたのは、本当に常連の皆さんのおかげ。店を愛してもらっているお客さんのためにも、近隣で再開したいと思っている」といづみさん。「年齢的に考えても、あと10年はやるつもりだった。どこかに場所が変わっても、できれば50周年を迎えたい。いい物件に巡り会えればいいのだが…」と話す。
ソースは銀座経済新聞

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